Specialist know-how for wine lovers
We are happy to answer important questions on all aspects of the wine-making process. If there are further themes you would like to discuss with us, please ask us during our wine-tasting sessions or write to us: This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it
Weinstein
Manchmal finden Sie in unseren Weinen Kristalle. Hierbei handelt es sich um Weinstein, ein Gemisch aus Salzen der Weinsäure.
Keine Sorge: Weinstein ist kein Mangel, sondern eher positiv zu sehen!
Weinstein hat an sich keinen Einfluss auf die Qualität des Weines. Und trotzdem gibt es einige interessante Zusammenhänge:
Zum einen ist Weinstein ein Beweis für den guten Reifezustand des Leseguts. Je reifer die Trauben sind, desto höher ist der Anteil an Weinsäure. Und je länger sie am Rebstock reifen können, desto länger haben die Trauben Zeit, viele Mineralien aus dem Boden aufzunehmen. Treffen diese beiden Komponenten aufeinander, kann sich Weinstein bilden.
Wenn ein Kellermeister die Weine langsam und bei niedrigen Temperaturen gären lässt, werden die Duft- und Aromastoffe geschont. Dadurch bildet sich weniger Weinstein im Faß oder Tank – also entsteht er eher später in der Flasche. So kann Weinstein in der Flasche ein Zeichen für die gute Arbeit des Winzers und die Qualität des Weines sein.
Schwefel – Sulfite
Seit einiger Zeit lesen Sie bei allen deutschen Weinen auf den Etiketten „enthält Sulfite“. Diese sind die Salze der schwefligen Säure.
Schwefel gehört zu Wein wie der Alkohol.
Schon im Altertum wurde Wein geschwefelt. Schwefeln ist auch heute noch die beste Methode zur Konservierung des Weines.
Schwefel
- tötet Essigsäurebakterien ab, die dem Wein einen „Essigstich“ geben würden
- wirkt antioxidativ und beugt somit der bräunlichen Verfärbung vor
- stabilisiert die im Wein enthaltenen Polyphenole (gesundheitsfördernde Verbindungen)
- vermeidet das Auftreten von Weinkrankheiten
- steigert die Alterungsfähigkeit des Weines
Tagtäglich atmen Sie Schwefeldioxid aus der Luft ein. Aus Nahrungseiweißen wird im Körper Schwefel gebildet. Somit ist die Menge an Schwefel, die auf diese Weise in den Körper gelangt, deutlich höher als die durch den Genuss von Wein.
Wenn Sie nicht allergisch auf Schwefel reagieren, haben Kopfschmerzen und Übelkeit fast nie etwas mit Schwefel zu tun. Meist kommt es nach starkem Alkoholkonsum aufgrund der Dehydrierung (Austrocknung) des Körpers zu Kopfschmerzen. Auch die giftigen Abbau-produkte von Fuselalkoholen sorgen für körperliche Beeinträchtigungen.
Insgesamt geht der Einsatz von Schwefel deutlich zurück. Da wir in der Kellerwirtschaft größten Wert auf Hygiene legen, können Sie unsere Weine jederzeit ohne Bedenken genießen!
Weinsäure
Im Wein gibt es eine Vielzahl von Säuren, die Weinsäure ist nur ein Teil davon. Daher sprechen wir im Folgenden nur von Säure.
Säure ist ein wichtiger Bestandteil des Weines, die ihn konserviert und ihm Frische, Struktur und Charakter verleiht. Säure wird auch als Rückgrad des Weines bezeichnet.
Zu wenig Säure bedeutet ein langweiliger Wein, zu viel Säure macht ihn schwer genießbar. Säure betont auch die Farbe des Weines. Ein säurebetonter Wein hat ein intensives „Funkeln“, sieht also sehr appetitlich aus.
Drinking Temperature
We recommend that you should drink your wine, whichever way you like. However here are some guidelines:Fresh, light white wines: 8°-10°C
Heavier, older white wines: 9°-12°C
Rosé – 9°-12°C
Light red wines – 12°-15°C
Heavy, dry red wines – 15°-17°C
The better the quality of the wine, the higher the temperature can be.
However no wine should be too cold, as cold temperatures influences and affects taste and prevents a tasteful exploration of the secrets of each wine.
Wine and Health
„A day without wine is a risk for our health.” (Professor Curtis Ellison University of Boston, USA)
Wine in moderation promotes good health.
Here are Some Positive Qualities:
- Wine prevents the arteries from clogging because it reduces bad cholesterol
- Wine reduces the risk of cancer
- Wine stimulates the kidneys and the thyroid glands
Scientists recommend a daily wine consumption of:
- 0.3 litres for women
- 0.4 litres for men
Wenn Sie zu diesem interessanten Thema noch mehr wissen möchten, empfehlen wir das Buch von Prof. Dr. Bernd Krönig ....
Wine Tops
Progress has also meant that we are forced to little by little say goodbye to that what was dear to us. This also applies to lovers of wine, for whom corks up to now have been an essential part of our wine culture. The traditional corking of wine is getting a lot competition from screw caps.
The popular belief that corks allow a certain amount of oxygen, is no longer valid according to the Wine Research Institute in Geisenheim, Germany. Wine should be bottled airtight.
An increasing problem of using natural corks is the cork taste in between five to ten percent of the corks today. The cork taste is caused by micro-organisms that after the paring of the oak cork, develops during the storage. There they develop substances that become active during the sterilisation of the cork. A small amount of these substances can ruin thousands of litres of good wine.
Especially our light Riesling wines allow such a cork taste to appear much quicker than in strong, heavy wines.
Since the vintage of 2008 Weingut von Nell is using screw tops, so-called Stelvin screw tops. It is high quality alternative to using corks.
Plastic corks are also available. For the majority of wines that are drunk quickly, these corks are sufficient.
Another alternative is a glass cap.
A Kronkork (Crown Cork) bottle cap made from stainless steel is for some vintners a good possibility.
These alternative caps hardly affect the ripening process of the wine.
The various experiments have all shown that there is still enough oxygen available that is needed for the ripening of the wine.